自從2013年起，全國農(nóng)業(yè)機械化保持整體推進、快速發(fā)展的良好態(tài)勢。食用菌產(chǎn)業(yè)作為新興農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一，也已經(jīng)逐步進入機械化生產(chǎn)時代。采用機械化進行食用菌生產(chǎn)，可大大提高勞動生產(chǎn)率，并實現(xiàn)了產(chǎn)品的大幅增值，變資源優(yōu)勢為商品經(jīng)濟優(yōu)勢。食用菌機械化加工為食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)奠定了扎實的基礎(chǔ)。

　　隨著人們生活習(xí)慣改變，食用菌在中國農(nóng)業(yè)和國民膳食結(jié)構(gòu)中正成為主角之一，前景廣闊，發(fā)展空間很大。未來生產(chǎn)由人工向機械化發(fā)展，產(chǎn)量型向質(zhì)量型發(fā)展，相關(guān)企業(yè)應(yīng)采取措施，進一步提高產(chǎn)品的附加值，實現(xiàn)食用菌工業(yè)化生產(chǎn)。

　　由于人們生活水平的提高及對健康的關(guān)注，食用菌憑借其特有的菌物蛋白和獨特的風(fēng)味、營養(yǎng)、保健功效深受人們喜愛，以食用菌這種植物性食物為主的膳食能給消費者帶來更深遠(yuǎn)、也更為有益的影響。

　　大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)

　　食用菌產(chǎn)業(yè)是一項集經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益于一體的短平快農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展項目，食用菌又是一類有機、營養(yǎng)、保健的綠色食品。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)符合人們消費增長和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，是農(nóng)民快速致富的有效途徑。

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近兩年全國經(jīng)營食用菌的專業(yè)市場有27家，分布于16個省市自治區(qū)，表明我國已進入一個食用菌發(fā)展時期。此外，各生產(chǎn)區(qū)的香菇庫存量都有不同程度增加，價格比旺銷的前幾年下降20%—40%左右。

　　面對大量的庫存香菇，開拓市場實施食用菌的深加工是一條重要途徑。企業(yè)將多余的食用菌經(jīng)過保鮮處理，通過初加工成干品，深加工成罐頭、菇肉松、湯料等系列產(chǎn)品，使過去單一的初加工干品轉(zhuǎn)變成高品位高效益的系列產(chǎn)品，同時也讓我國更多優(yōu)質(zhì)品牌的食用菌產(chǎn)品成功打入國際市場。

　　食用菌機械發(fā)展優(yōu)勢多多

　　生產(chǎn)優(yōu)勢。采用機械化進行食用菌生產(chǎn)，可大大提高勞動生產(chǎn)率，一般可提高工效3-25倍，還可提高專業(yè)化生產(chǎn)水平，在較短的時間里，生產(chǎn)出較多的產(chǎn)品，且不受季節(jié)影響。

　　質(zhì)量優(yōu)勢。機械化生產(chǎn)專業(yè)化程度高，生產(chǎn)穩(wěn)定，凈化條件優(yōu)越，管理制度嚴(yán)格，與人工生產(chǎn)相比，質(zhì)量上有明顯的優(yōu)勢：⑴木屑粉碎粒度符合要求，攪拌均勻度好，裝瓶、裝袋松緊度優(yōu)于人工生產(chǎn);⑵能避免菌種積壓、老化，產(chǎn)品污染率低;⑶機械烘烤提高了產(chǎn)品的質(zhì)量，可達到出口質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　經(jīng)濟優(yōu)勢。通過機械手段，可節(jié)約大量的人力、物力和各項費用。通過機械切片、粉碎等工序，使得原來只能作為燃料的農(nóng)林副料變?yōu)樯a(chǎn)食用菌的主要物料，實現(xiàn)了產(chǎn)品的大幅增值，變資源優(yōu)勢為商品經(jīng)濟優(yōu)勢。

　　實用優(yōu)勢。生產(chǎn)規(guī)模的大小可根據(jù)資金、銷售量、經(jīng)營方式、技術(shù)力量、資源條件等綜合因素來確定，可用單機，也可組合設(shè)計成半機械化生產(chǎn)線，投資從幾千元到幾十萬元，適合于個人和單位生產(chǎn)，具有明顯的實用推廣價值。

　　食用菌工廠化成發(fā)展趨勢

　　目前國內(nèi)食用菌發(fā)展正處于生產(chǎn)基本上分散，規(guī)模小、條件差、效益低的過渡階段。大部分以初級產(chǎn)品的形式為主，產(chǎn)品的空間結(jié)構(gòu)沒有優(yōu)勢，附加值不高，經(jīng)濟收益有限，造成了國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁不足，更無力參與國際市場競爭的局面。要提高食用菌產(chǎn)品的經(jīng)濟效益并提高食用菌產(chǎn)業(yè)在國際上的競爭力，產(chǎn)業(yè)化、集團化和工業(yè)化是未來食用菌的發(fā)展必然趨勢。

　　目前，推廣應(yīng)用各種實用技術(shù)，已建立有數(shù)千個食用菌種植村、數(shù)百個食用菌種植基地縣，工廠化生產(chǎn)食用菌正逐步形成氣候。實踐證明，食用菌的工廠化生產(chǎn)已成為中國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化工廠化生產(chǎn)成功的典范。

　　中國食用菌科技進步所創(chuàng)造的生產(chǎn)力比過去任何時候都要多，都要大，科技的貢獻，功不可沒。同時，生產(chǎn)的發(fā)展、加工的興起帶動了消費的增長、市場的形成，貿(mào)易的活躍。總之，今天中國食用菌呈現(xiàn)總量增加、區(qū)域擴大、質(zhì)量提高、品種多樣、市場購銷兩旺的繁榮景象。當(dāng)前，也是中國食用菌發(fā)展的最好時期。

　　金針菇可以像工業(yè)產(chǎn)品一樣在自動流水線上生產(chǎn)，每日產(chǎn)量預(yù)計可達10噸。近年來，各地十分注重食用菌全程機械化，我國食用菌產(chǎn)業(yè)從千家萬戶、小規(guī)模、分散式生產(chǎn)順利實現(xiàn)了向集約化、機械化生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變。

（中國食品機械設(shè)備網(wǎng)）